CÁCH LÀM CANH KHỔ QUA NHỒI THỊT THƠM HƯƠNG MÈ

Canh khổ qua nhồi thịt là món ăn truyền thống mang đậm bản sắc ẩm thực của người dân miền Nam. Không chỉ xuất hiện trong mâm cơm hằng ngày, món canh này còn là biểu tượng không thể thiếu vào ngày Tết để cầu mong mọi điều "khổ" ải năm cũ nhanh chóng "qua" đi. Ngày nay, việc thêm chút dầu mè rang vào món ăn tạo nên một biến tấu độc đáo. Sự kết hợp giữa vị đắng thanh nhẹ của khổ qua, vị ngọt của thịt cùng hương thơm nồng nàn của mè rang mang đến một trải nghiệm vị giác vừa lạ vừa quen cho cả gia đình.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Khổ qua: 3 - 4 trái (chọn trái gai to, màu xanh nhạt để ít đắng).
• Thịt nạc dăm băm: 200g.
• Giò sống: 100g.
• Dầu mè rang Tân Sanh: 1 muỗng cà phê.
• Nấm mèo, bún tàu: Mỗi thứ 1 ít (ngâm nở, băm nhỏ).
• Hành tím, tỏi, hành lá, ngò rí: Băm nhuyễn.
• Gia vị: Hạt nêm, tiêu xay, nước mắm, đường, muối.

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế khổ qua

Bạn rửa sạch khổ qua, cắt khúc vừa ăn rồi dùng muỗng nạo sạch phần ruột bên trong để giảm vị đắng. Tiếp theo, ngâm khổ qua vào nước muối loãng 10 phút rồi vớt ra để ráo.

Bước 2: Trộn nhân thịt dậy hương mè

Bạn cho thịt băm, giò sống, nấm mèo, bún tàu và hành tỏi băm vào tô lớn. Nêm thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường và đặc biệt là 1/2 muỗng cà phê dầu mè rang Tân Sanh. Dùng muỗng quết thật đều tay trong 5 phút để nhân thịt dẻo dai, mềm ẩm và thấm đượm hương mè rang từ bên trong.

Bước 3: Nhồi thịt vào khổ qua

Bạn dùng muỗng múc nhân thịt nhồi chặt vào lòng từng khúc khổ qua. Miết phẳng bề mặt thịt để nhân nhìn mướt, đẹp mắt và không bị bung ra khi nấu.

Bước 4: Nấu canh

Bạn đun sôi 1.5 lít nước rồi nhẹ nhàng thả khổ qua vào nấu trên lửa vừa. Không đậy nắp nồi để nước canh luôn trong và khổ qua giữ được màu xanh đẹp mắt. Nấu khoảng 20 phút cho khổ qua chín mềm thì nêm nếm lại gia vị vừa ăn.

Bước 5: Thưởng thức thành quả

Trước khi tắt bếp, bạn nhỏ thêm vài giọt dầu mè rang Tân Sanh lên bề mặt để hương thơm bung tỏa quyến rũ, sau đó tắt bếp và múc ra tô, trang trí thêm với tiêu và ngò tây là có thể múc ra tô thưởng thức.